Le sirop d’Agave ou ma nouvelle façon de sucrer

Que fait une écobo-régimeuse au passé légèrement diabétique quand elle sucre son yaourt ? Elle cherche une alternative au sucre “blanc”.
C’est dans les placards de ma maman, testeuse compulsive de nouveautés cullinaires, que j’ai trouvé mon bonheur: le sirop d’Agave.

D’abord pourquoi remplacer le sucre “blanc” ? Primo parce qu’il s’agit de sucre “raffiné” dont la production est largement chimique et pas très saine. Vous me direz pourquoi ne pas passer au sucre “roux”, plus brut donc moins raffiné. Tout simplement parce que le sucre roux est parfois du sucre blanc coloré… Sympathique ! En ensuite parce que c’est un apport de calories non négligeables que je cherchais à diminuer. Et enfin parce que son indice glycémique est élevé (ie il provoque un important pic d’insuline après avoir été ingéré et participe à la sensation de faim et l’appel de sucré que l’on connait tous) ce qui n’est pas idéal me concernant.

Mais qu’est ce qu’au juste que le sirop d’agave? C’est simplement la sève d’un cactus (le même dont on fait la Téquila) qui est concentrée. Ce sirop est riche en fructose, présente un indice glycémique plus faible et possède un pouvoir sucrant plus important que le saccharose (on en met moins pour un gout sucré équivalent). D’un point de vue de régime c’est donc le sucre parfait !!

Quid de son impact carbone ? Entre un sucre raffiné produit “localement” et ce sucre qui vient de loin lequel est le moins “pire” ?
J’en ai discuté avec un expert es Bilan Carbone. Pour lui le plus impactant dans le sucre, qu’il soit raffiné ou non, c’est la distribution locale et l’emballage. Or le sirop d’agave étant liquide, il est conditionné dans des emballages recyclables.
Souvent un sucre produit loin est expédié par bateau vu qu’il ne s’agit pas d’une denrée périssable.
Enfin mon sirop d’agave est bio. Et selon cet expert du Bilan Carbone, les agriculteurs Bio des pays du Sud sont rarement mécanisés, donc moins impactants que notre production industrielle.

Mais qu’en est-il du gout ? Il est sensiblement le même. Le sirop d’agave ressemble au miel sans le goût. Personnellement je ne vois aucune différence.

Donc au final il semblerait qu’en plus d’être plus sain, le sirop d’agave (bio) soit plus écobo. Et si il permet d’éviter de sucrer à l’aspartame en période de régime je vote POUR.

Si vous avez des infos sur le Bilan Carbone du sucre je suis preneuse (et mon expert aussi)

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